白萝卜变黑心可能是由于以下几个原因：
1. 细菌感染：如果白萝卜在存储或运输过程中受到细菌感染，就会导致萝卜变黑心。细菌会在萝卜内部生长并分解组织，导致萝卜的核心部位变黑。
2. 冷冻：如果白萝卜过度冷冻或冷冻时间过长，也会导致其变黑心。冷冻会破坏萝卜细胞的结构，导致细胞死亡和组织变黑。
3. 模具感染：另一个可能导致白萝卜变黑心的原因是模具感染。如果白萝卜在潮湿的环境中存储或运输，就容易受到模具感染，从而导致变黑心。
4. 烤炉温度过高：有些人在烤白萝卜的时候可能会将烤炉温度开得太高，这会导致萝卜表面烤焦，但核心部位没有完全熟透，从而导致变黑心。
白萝卜变黑心的原因可能有很多，建议在存储和处理白萝卜时要注意环境卫生和温度控制，以免发生变质。