鸡蛋韭菜饺子是一道非常传统的中式菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 饺子皮：300克
- 韭菜：200克
- 鸡蛋：2个
- 姜蒜末：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将韭菜洗净切成细末，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
2. 热锅冷油，将姜蒜末爆香。
3. 加入韭菜翻炒至熟软，然后加入鸡蛋液煮熟。
4. 倒入碗中，加入适量的盐和酱油搅拌均匀，使韭菜和鸡蛋充分融合。
5. 取一张饺子皮，放入适量的馅料，将饺子皮包裹成半圆形，两边捏紧，确保不会漏馅。
6. 饺子做好后，将锅中加入适量的水，水烧开后放入饺子。
7. 煮沸后改用中小火，煮至饺子浮起并且变形时，再煮个1-2分钟即可捞出。
8. 饺子可以单独食用，也可以蘸酱油或者自制的调料食用。如果喜欢可以撒上切碎的香菜增加风味。
小贴士：
- 做韭菜饺子时，可以根据个人口味添加一些其他的配料，如虾仁、豆腐等，使口感更加丰富。
- 在包饺子的时候，要确保饺子皮的边缘封口牢固，以防止煮的过程中破裂流馅。
- 煮饺子时，可以在水中加入一些食用油，这样可以防止饺子贴底，减少饺子破裂的可能性。
- 可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢重口味可以多放一点酱油和盐。