要烤出不出血水的烧烤牛肉，可以采取以下措施：
1. 选用合适的牛肉：选择带有一定脂肪的肉质较嫩的部位，如肋眼肉、西冷牛排等，避免选择过瘦的肉块。
2. 提前腌制：将牛肉提前腌制1-2小时，以便使牛肉入味，增加口感。腌制的调料可以根据个人口味来选择，常用的包括酱油、料酒、姜蒜等，也可以添加一些嫩肉粉或酵素来帮助提升牛肉的嫩化效果。
3. 控制火力和翻烤次数：烧烤时要保持适度的火力，避免过高的温度使牛肉过快熟透，导致肉质变老。烤制时可以多次翻转牛肉，确保均匀受热，避免局部过热引起血水渗出。
4. 使用锡纸包裹：在牛肉烤制过程中，可以使用锡纸包裹，将牛肉包裹起来，以保持肉质的水分和口感。可以在锡纸上加入一些调料、蔬菜等，增加风味。
5. 避免刺破牛肉：在烤制过程中，避免用刀等尖锐物品刺破牛肉，以免刺破肉质，导致血水渗出。
6. 适当休息：将烤熟的牛肉取出后，可以让牛肉休息片刻，让肉质更加松软和嫩滑。
通过以上措施，就能更好地烤制出不出血水的烧烤牛肉。