酱牛肉是一道传统的中式菜肴，烹饪出软烂不散的酱牛肉需要一些技巧和耐心。下面是一种简单的做法：
材料：
- 500克牛肉（腱子肉或牛腩肉）
- 2颗大葱，切段
- 3片姜，切片
- 5瓣蒜，切片
- 2勺豆瓣酱
- 2勺甜面酱
- 2勺老抽酱油
- 1勺生抽酱油
- 1勺料酒
- 1勺白糖
- 适量清水
- 适量食用油
步骤：
1. 将牛肉切成大块，放入开水中焯水，去血水。捞出洗净备用。
2. 热锅烧热，加入适量食用油，放入葱段、姜片和蒜片爆炒。炒出香味后加入豆瓣酱炒匀。
3. 加入甜面酱、老抽酱油、生抽酱油、料酒和白糖，炒匀。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀，使牛肉均匀裹上酱料。
5. 加入适量清水，水量要稍高于牛肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮，煮至牛肉变得软烂，汤汁浓稠即可。
6. 根据个人口味可适量加入盐和胡椒粉调味，再烧开一会儿即可。
温馨提示：为了使牛肉更加软烂，可以事先将牛肉切块后用少许盐和料酒腌制片刻。煮牛肉的火候很关键，过长时间的煮沸会使牛肉散烂，所以选择小火慢炖。