要把牛肉炖熟好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 选择合适的牛肉：选用适合炖煮的部位，如牛腩、牛腱、牛筋等。这些部位的肉质较为韧性，适合长时间炖煮。
2. 切块和腌制：将牛肉切成块状，大小适中。然后用适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制15-30分钟，使其入味。
3. 煎炸处理：将腌制好的牛肉块均匀地放入热锅中，用中火两面煎至表面微黄。这样可以使牛肉更加香味浓郁，提升口感。
4. 炖煮：将煎好的牛肉块放入炖锅中，加入适量的水（约盖过牛肉），加入姜片、葱段、八角、桂皮等调味料。盖上锅盖，用小火慢炖2-3小时，或者使用压力锅炖煮30-45分钟，直到牛肉变得酥烂。
5. 调味：可以根据个人口味加入一些调味料，如盐、糖、鸡精等，提升味道。
6. 加入蔬菜：可以加入一些蔬菜来增加口感和营养价值，如胡萝卜、土豆、洋葱等。将蔬菜切块，与牛肉一同炖煮，使其入味。
7. 出锅装盘：将炖好的牛肉捞出，装盘，撒上一些葱花或香菜叶提升香气。
注意事项：
- 炖煮时间根据牛肉的韧性和个人口感而定，可根据需要适度延长或缩短时间。
- 炖煮时的火候要适中，不可用大火，以免牛肉变得太硬。
- 可根据个人口味调整调料的用量，如喜欢重口味，可以适量增加调料。
- 炖煮前可以先用热水焯水去腥，提高口感。
- 炖煮后的牛肉可以和米饭、面条等一同食用，也可以用来炖汤、做馅料等。