要做出美味的西红柿炒牛肉，可以尝试以下几个窍门：
1. 选用新鲜食材：选择新鲜的西红柿和嫩牛肉，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩可口。
2. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，用少许料酒、生抽和淀粉腌制片刻，这样可以增加牛肉的嫩滑口感。
3. 西红柿处理：将西红柿切块或切片，可以根据个人口味留下西红柿皮或去掉皮。如果不喜欢西红柿里的籽，可以将籽挑掉。
4. 炒牛肉：先将牛肉炒至变色，取出备用。炒牛肉时不要过度炒熟，以免牛肉变硬。炒牛肉时可以加入适量的姜蒜提香。
5. 炒西红柿：炒锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香后，放入西红柿翻炒至出汁。可以根据个人口味加入适量的盐、糖和生抽调味。
6. 调味：将炒好的西红柿汁加入刚炒好的牛肉中，翻炒均匀，让牛肉吸收汁液，增加口感。
7. 出锅：牛肉和西红柿炒匀后，加入适量的水淀粉勾芡，让汁液变得浓稠。最后撒上适量的葱花进行装饰，即可出锅。
以上是一种简单的西红柿炒牛肉的做法，你可以根据个人口味做一些调整。