要煮出嫩牛肉，有几种方法可以尝试：
1. 先用少许生抽、料酒和淀粉腌制牛肉片片刻，这样可以增加牛肉的嫩度。
2. 煮牛肉之前，可以先将牛肉用滚水烫一下，然后捞出过凉水，这样可以去除牛肉的血水和杂质，使牛肉更加嫩滑。
3. 在煮牛肉的过程中，可以加入一些柔软牛肉的调料，如姜片、洋葱、蒜末等。这些调料可以增加牛肉的鲜嫩口感。
4. 煮牛肉时，要选择用小火慢炖，这样可以让牛肉均匀受热，慢慢熬煮出嫩滑的口感。
5. 煮熟之后，可以用冷水漂一漂，这样可以让肉质更加紧实。
以上方法都可以帮助牛肉更加嫩滑，但具体操作还要根据个人喜好和菜品需求来确定。