凉拌猪肝是一道美味的凉菜，下面是一种简单的做法：
所需食材：
- 猪肝：250克
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 食盐：适量
- 白芝麻：适量
- 醋：适量
- 辣椒油：适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，加入适量的料酒中浸泡10分钟，这样可以去腥。
2. 将猪肝切成薄片，用刀背对着猪肝片拍打几下，这样可以使其更加嫩滑。
3. 将生姜和葱切成细末备用。
4. 将猪肝片放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟，猪肝片变色后立即捞出，用凉水冲洗掉血水，沥干备用。
5. 取一个碗，加入适量的食盐、醋、葱姜末和辣椒油，搅拌均匀成调味料。
6. 将煮熟的猪肝片加入调味料中，拌匀，让猪肝片充分吸收调味料。
7. 撒上适量的白芝麻，提升口感和香气。
8. 完成之后，放入冰箱冷藏一段时间，让猪肝入味。
温馨提示：
- 为了使猪肝更加嫩滑，煮熟后可以加入适量的淀粉拌匀，再进行拌凉的步骤。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣口味的可以多加一些辣椒油。
- 拌好的猪肝可以放置冰箱中冷藏2-3个小时后再食用，这样口感更佳。