炒龙虾需要注意以下几点，以保持其鲜嫩美味：
1. 新鲜龙虾：选择新鲜度高的活虾，它们的颜色应为红色或棕红色。
2. 前处理：将龙虾剥壳，去掉虾壳，留下虾尾。将虾背上的沙线用刀片切开。将龙虾尾切成块状备用。
3. 调料：在炒龙虾之前，可以用盐和胡椒粉为龙虾块腌制一段时间，增强其味道。
4. 炒煮：在热锅中加入少量油，加热至油热后，放入蒜蓉、姜丝等香辛料，炒出香味。然后加入龙虾块，翻炒均匀，直到变色。
5. 调味：加入适量的酱油、料酒、糖、盐等调料，根据个人口味调整味道。
6. 炒熟：将龙虾块翻炒至变色，保持虾肉鲜嫩的同时煮熟即可。
7. 装盘：将炒好的龙虾块装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
注意：炒龙虾的时间要掌握好，过火会使虾肉变得硬而失去口感，所以要及时关火。
希望以上步骤对你炒制美味的龙虾有所帮助。