小白菜可以用以下方法来炒，以保持其脆嫩的口感和鲜美的味道：
1. 清炒：先将小白菜洗净，切成段或者整株，不需要剁碎。热锅加入适量的油，放入姜蒜炒香，再加入小白菜翻炒，炒至变色后加入适量的盐和少许清水炖煮，最后加少许生抽调味即可。
2. 蒜蓉炒：将小白菜洗净，切成段。蒜头切末后热锅冷油下锅炒香，再加入小白菜煸炒，炒至断生后加入适量的盐和生抽调味。
3. 蒸炒：将小白菜洗净，切成段或者整株。热锅加入适量的油，放入姜蒜炒香，再加入小白菜翻炒，炒至变色后加适量水蒸煮，然后将多余的水分炒干，最后加少许生抽、盐和糖调味即可。
4. 豆瓣酱炒：将小白菜洗净，切成段或者整株。热锅加入适量的油，放入蒜末和豆瓣酱炒香，再加入小白菜煸炒，炒至断生后加入适量的盐和糖调味。
无论选择哪种方法，炒制时间不宜过长，以保持小白菜的脆嫩口感。根据个人口味可以适量加入葱花、胡椒粉等调料进行调味。