小白菜之所以嚼不烂,一方面是因为其结构特殊,叶片薄且纤维较细,含有较少的细胞壁材料。另一方面,小白菜中含有较多的纤维素和植物细胞壁的成分,这些成分在咀嚼时难以完全破坏,导致嚼起来比较困难。
小白菜中还含有一些化学物质,如多糖类物质、多酚类物质等,这些物质也会影响其口感和质地。
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