要让生牛肉炒出嫩滑的口感，可以遵循以下步骤：
1. 切薄片：将生牛肉切成薄片，确保每片肉的厚度相似。
2. 腌制：用一小勺生抽、一小勺料酒和少许盐将牛肉腌制15分钟左右。
3. 按顺序炒熟：先将锅烧热，加入适量的植物油，待油热后放入腌制好的牛肉片迅速翻炒至断生，然后捞出备用。
4. 炒蔬菜：继续在锅中加热植物油，加入蔬菜（如洋葱、胡萝卜、西兰花等），炒熟。
5. 再次炒牛肉：将炒熟的蔬菜推到锅边，加入牛肉片，倒入适量的生抽、料酒、糖和少许水，快速翻炒均匀，直到牛肉变熟嫩。
6. 加入蛋清：最后加入蛋清，快速翻炒均匀，能起到润滑和增添口感的作用。
7. 红油烧开：炒好的牛肉退锅前，可以将锅中的油烧热后淋在牛肉上，使其更加嫩滑。
以上方法能够帮助你炒出嫩滑的生牛肉。