要做出不破皮的饺子，有以下几个关键步骤：
1. 面团的制作：选用高筋面粉，加入适量的水，揉成较硬的面团。面团揉好后，盖上湿布，静置30分钟至1小时。
2. 馅料的制作：将肉类和蔬菜剁成细末，加入调料拌匀。在制作馅料时，可以加入一些鸡蛋、淀粉、葱姜蒜等增加粘性。
3. 擀皮的技巧：将面团分成小块，擀成薄皮。在擀皮时，可以先擀成中间薄、四周稍厚的圆形皮，这样饺子皮边缘厚一些，不容易破裂。
4. 包饺子的方法：将馅料放入皮中，用手指蘸些水润湿皮边，然后将皮对折，捏紧封口部分，保证饺子封口处牢固。
5. 煮饺子的技巧：在煮饺子时，烧开水后，将饺子放入锅中，加入一些凉水，翻动饺子，防止饺子粘锅底。水再次烧开后，加入适量凉水，再次煮沸，反复两到三次，直到饺子煮熟。
6. 煮熟后的处理：饺子煮熟后，用漏网捞出，轻轻摇晃，让多余的水分蒸发，避免饺子粘连。
通过以上步骤，可以尽量保证做出不破皮的饺子。技巧的掌握和经验的积累也是非常重要的，多加练习会有更好的效果。