牛肉腌制的步骤如下：
1. 准备所需材料：牛肉、生姜、大蒜、料酒、盐、糖、酱油和五香粉。
2. 将牛肉切成适当大小的块状，放入大碗中。
3. 将生姜和大蒜切成细末，加入牛肉碗中。
4. 加入适量的料酒，可起到去腥和提鲜的作用。
5. 加入适量的盐、糖和酱油，根据个人口味调整。
6. 加入适量的五香粉，可以增加牛肉的香味。
7. 用手将调料均匀地搅拌均匀，使牛肉均匀地腌制。
8. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间可以根据个人喜好，一般腌制4-6小时，或者过夜。
牛肉蒸制的步骤如下：
1. 将腌制好的牛肉取出，放入蒸锅中。
2. 锅内加入适量的清水，水面不能超过蒸屉底部。
3. 开火蒸锅，大火烧开后改小火蒸制。
4. 根据牛肉的大小和个人口味，一般蒸制15-20分钟。
5. 随个人喜好，可以在蒸制过程中撒上一些葱花或者姜末，增加香气。
6. 蒸熟后，取出装盘，可以根据个人口味再加一些调料，如蒜蓉、花椒油等。
蒸制的牛肉保持了其原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。