黄鳝和蛇在食用上有一些区别：
1. 外观：黄鳝通常呈长而细的形状，身体呈褐色或黑色，表面有粘液。而蛇则有不同种类和外观，有的蛇呈圆形，有的蛇呈扁平形，颜色也各异。
2. 食用部位：黄鳝主要是食用身体，特别是鳝鱼肉。而蛇则可以食用身体的肉和内脏，如蛇胆、蛇骨等。
3. 烹饪方法：黄鳝通常被炖、煮、炒或者烧烤等方式烹调。蛇也可以使用这些方式进行烹调，蛇也可以制成蛇汤、蛇酒等特殊美食。
4. 营养价值：黄鳝富含蛋白质、脂肪和多种维生素，尤其是维生素A和维生素E。蛇肉也富含蛋白质、低脂肪和多种氨基酸，同时还含有一定数量的人体所需的矿物质。
5. 味道：黄鳝肉质细嫩、口感鲜美，且有一定的海鲜味。蛇肉的味道和口感则因不同种类而异，但普遍认为蛇肉富有弹性、细腻、鲜嫩，味道略带鱼腥味或鸡肉的香味。
尽管黄鳝和蛇在食用上有一些区别，但它们都是一些国家和地区的传统美食，有一定的营养价值，并且被很多人喜爱和接受。