想要将新鲜牛肉煮得烂而又好吃，有以下几种方法可以尝试：
1. 炖煮：将新鲜牛肉切成适当大小的块状，放入炖锅中，加入适量的水或高汤，再放入一些调味料，如姜片、料酒、酱油等。炖煮的时间可以根据牛肉的大小和硬度进行调整，一般需要炖煮2-3个小时左右，直到牛肉变得酥烂。
2. 压力锅：将新鲜牛肉切块后放入压力锅中，加入适量的水或高汤，再加入一些调味料，如盐、胡椒粉等。盖上锅盖，根据牛肉的大小和硬度选择合适的压力和时间，通常需要煮上20-30分钟左右，使牛肉变得柔软。
3. 红烧：将新鲜牛肉切成适当大小的块状，放入热锅中煎至两面金黄，加入适量的水或高汤，再加入一些调味料，如酱油、糖、姜片、葱段等，可以根据个人口味添加适量的辣椒或香料。煮开后转小火慢慢炖煮，直到牛肉变得软嫩入味。
4. 煮汤：将新鲜牛肉切片后，放入热水中焯水，这样可以去除血水和异味。然后将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的水或高汤，再加入一些调味料，如葱姜、料酒、盐等，煮开后转小火煮至牛肉变得烂熟，可以根据个人口味添加一些蔬菜或豆腐等食材，增加口感和营养。
无论选择哪种烹饪方法，调味料的选择和使用均需根据个人口味进行调整。注意烹饪过程中的火候掌握，避免煮得过度而使牛肉变得过于柴硬。