要切好酱牛肉片而不碎，可以采取以下步骤：
1. 准备好酱牛肉：先将牛肉切成适当大小的块状，使其便于切片。
2. 冷藏牛肉：将牛肉块放入冰箱中冷藏一段时间，这样牛肉会变得更加坚实，易于切片。
3. 刀具选择：使用锋利的切肉刀，确保刀刃尖锐，以便轻松切割牛肉。
4. 切割技巧：将牛肉块放在切割板上，用刀切割时保持刀刃与切割板平行，以薄且均匀的动作下刀。避免使用剪刀或过度用力切割，这样容易导致牛肉碎裂。
5. 切割角度：根据个人口味和需求，可以选择切割薄片或稍厚一点的片。通常，将刀刃与肉纹垂直相交切割，可以得到更容易咀嚼的薄片。
6. 切割顺序：如果牛肉块较大，可以先将其切成较薄的大块，然后再将大块切割成薄片。这样既可以控制切割的厚度，又可以确保牛肉不碎。
7. 切片后处理：将切好的酱牛肉片放入碗中，轻轻拌匀，使调味料均匀附着在牛肉上，再进行下一步的烹饪或食用。
选择适当的牛肉块、使用锋利的刀具、正确的切割技巧和方法，可以帮助你切好酱牛肉片而不碎。