切牛肉片的关键是要选择卤好的牛肉，并且使用正确的切割技巧。以下是一些帮助你切牛肉片不碎的提示：
1. 选择卤好的牛肉：确保选择肉质柔软的部位，如腱子肉、牛腩等。这些部位通常炖煮后会更加酥烂，切割时也容易保持完整。
2. 冷却：在切割牛肉之前，将其冷却一段时间。冷却的牛肉更加坚实，切割时容易保持完整。
3. 将牛肉切成薄片：将冷却的牛肉放在切菜板上，用锋利的刀切成薄片。刀要保持锋利，这样切割时可以更容易地切入肉质而不损坏纤维。
4. 切割的角度：将牛肉放在切菜板上，切割时要与肉纤维垂直切割，这样可以减少牛肉断裂的可能性。
5. 切割方向：根据牛肉的纤维走向，选择合适的切割方向。切割应该与纤维平行，这样可以确保切出的片能够保持完整。
6. 使用正确的切割方法：有许多切割牛肉片的方法，如切割成薄片、切割成丝、切割成块等。根据你需要的牛肉片形状选择合适的切割方法，并确保刀刃保持锋利，以避免碎片。
切割牛肉片需要一定的练习和技巧。随着经验的积累，你会越来越熟练并能够切割出完美的牛肉片。