要烧好吃又嫩的大虾，有几个技巧可以遵循：
1. 准备新鲜的大虾：选择新鲜的大虾很重要，虾壳应该有光泽，没有刺激性的气味。如果可能的话，选购活虾更好。
2. 使用正确的烹饪方法：大虾可以烤、煮、炒等多种方式烹饪，但最重要的是不要过度烹饪。大虾的烹饪时间一般只需2-4分钟，过度烹煮会导致虾肉变硬、口感不佳。
3. 去除虾线：在烹饪之前，记得去除虾背部的黑色虾线。这是虾的消化道，去掉虾线可以避免虾肉变得苦涩。
4. 腌制或浸泡：你可以选择将大虾腌制一段时间，或者在烹饪前浸泡在盐水中。这么做可以提升大虾的鲜美和嫩滑口感。
5. 注意火候：烹饪大虾时要控制好火候，避免过高的温度煮熟虾仁。中小火煮熟的虾肉嫩滑多汁。
6. 适量调料：使用适量的调料来提升大虾的味道，例如大蒜、姜、酱油、盐、胡椒等。记得不要过度添加调料，以免掩盖虾的原味。
7. 快速冷却：大虾煮熟后，尽量快速冷却以保持其嫩滑口感。可以将虾肉放入冷水中浸泡，或者将虾肉放在冰块上冷却。
希望以上的技巧能帮助你烧好吃又嫩的大虾！