水煮大虾是一道非常经典的川菜，下面是制作大虾水煮的步骤：
材料：
- 大虾（约500克）
- 蒜末（适量）
- 生姜末（适量）
- 青蒜（适量）
- 青红椒（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 辣椒粉（适量）
- 料酒（适量）
- 香菜（适量）
- 鸡精（适量）
- 盐（适量）
- 鸡蛋清（适量）
- 橄榄油（适量）
步骤：
1. 大虾去壳，保留虾尾，切掉虾须和虾线，用水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 锅中加入适量的水，放入料酒，煮开后放入大虾，煮至虾变色，捞出备用。
3. 另起锅，加入适量的橄榄油，放入蒜末、生姜末炒香。
4. 加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，放入适量的清水烧开。
5. 放入煮好的大虾，加入适量的盐和鸡精，煮至大虾熟透。
6. 加入鸡蛋清搅拌均匀，使汤汁变浓稠。
7. 放入青蒜和青红椒翻炒均匀。
8. 装盘，撒上香菜即可食用。
温馨提示：
1. 可根据个人口味调整辣椒粉的用量。
2. 炒豆瓣酱时要用小火慢炒，以免糊锅。
3. 炒菜时火力要掌握好，以免煮糊。
4. 翻炒时要快手，以免食材过熟。