新鲜的银杏需要经过一定的处理才能食用，以下是一种常见的处理方法：
1. 选择新鲜的银杏，外壳应该是绿色的，没有裂纹或变色。
2. 将银杏放入沸水中煮沸1-2分钟，这个步骤可以去除银杏中的苦味。
3. 沥干热水，将银杏放入冷水中浸泡10-15分钟，然后用刀切开其中一个银杏。
4. 如果银杏中的果肉变为金黄色，那么说明已经去除了苦味，可以进行下一步处理。
5. 将银杏的外壳剥开，同时去除内部的红色薄膜。这个薄膜也是苦味的来源，需要***去除。
6. 将剥好的银杏再次放入沸水中煮沸1-2分钟，然后用冷水冲洗，以去除残留的苦味。
7. 处理好的银杏可以直接食用，也可以用于烹饪或制作菜肴。
在处理银杏时要戴手套，因为银杏的外壳和果肉都含有一种刺激性物质，可能引起皮肤过敏。