糯米粉是由糯米磨粉而成的，因为糯米粉中含有较高的淀粉含量，所以在揉捏时容易产生粘性和弹性。这也是为什么糯米粉可以用来制作各种口感独特的食品，如糯米饭、糯米团等。揉捏糯米粉时容易断裂可能是由以下几个原因造成的：
1. 水分不足：在揉捏糯米粉时，如果水分不够，糯米粉无法充分吸水而形成黏性，因此容易断裂。在揉捏前应适量添加水，让糯米粉充分吸水。
2. 揉捏力度过大：揉捏糯米粉时，如果力度过大，会使糯米粉内部的蛋白质结构疲劳，导致粉团断裂。应该适度控制揉捏的力度，避免过度揉捏。
3. 揉捏时间过长：揉捏糯米粉的时间过长，会导致糯米粉过度发酵和蛋白质结构疲劳，使得粉团容易断裂。应该根据具体情况，控制好揉捏的时间。
揉捏糯米粉时需要注意水分的充分吸收、适度控制揉捏的力度和时间，以保持糯米粉的黏性和弹性，避免断裂的情况发生。