做牛腩炖萝卜的窍门如下：
1. 选用优质牛腩：选择带有一定脂肪和筋络的肉块，这样炖煮时可以更加入味。
2. 预处理牛腩：将牛腩切成适当大小的块状，用开水焯水，去除血水和肉腥味。
3. 准备香料：用葱姜蒜和香料包（如八角、桂皮、香叶等）爆炒，增添牛腩炖菜的香气。
4. 选用适当的烹饪器具：选择能长时间保持温度的炖锅、高压锅或者慢炖锅，这样可以更好地保持牛肉的鲜嫩口感。
5. 控制火候和时间：用中小火慢炖，保持煮沸状态，炖煮时间通常为2-3个小时，直到牛腩变得柔软入味。
6. 加入适量配料：炖煮过程中可适量加入盐、糖、酱油、料酒等调味料，使牛肉更加鲜美。
7. 最后加入萝卜：在牛腩已经差不多熟煮的时候，加入切块的萝卜，继续炖煮直至萝卜变软。
8. 勾芡增加口感：如果希望汤汁更加浓稠，可以在最后适量添加一些水淀粉勾芡。
9. 撒上葱花和香菜：炖煮完成后，可以撒上一些葱花和香菜，提升菜品的颜值和口感。
10. 饭后沉淀入味：将炖好的牛腩炖萝卜放在盖子紧闭的容器内，饭后沉淀入味，可以更加美味。
以上是制作牛腩炖萝卜的一些窍门，希望对你有所帮助！