要做又嫩又好吃的芹菜炒牛肉，可以按照以下步骤来进行：
1. 准备所需食材：新鲜芹菜、嫩牛肉（可以选择里脊肉或者牛里脊肉）、蒜瓣、姜块、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油等。
2. 将牛肉切成薄片，用一小勺盐、半勺糖、一勺料酒、一勺生抽和一勺淀粉拌匀，腌制约15分钟。
3. 将芹菜洗净切段，蒜瓣切末，姜块切片备用。
4. 热锅加入适量食用油，将腌制好的牛肉片均匀摊开放入锅中煎炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入蒜末和姜片煸炒出香味，然后加入芹菜翻炒几下。
6. 加入煎炒好的牛肉片，继续翻炒片刻。
7. 加入一小碗清水，调入一勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀。
8. 盖上锅盖焖煮几分钟，让牛肉和芹菜彼此渗透口味。
9. 根据个人口味加入少许盐调味即可。
这样炒出来的芹菜炒牛肉既嫩又好吃，可以搭配米饭或面条食用。