南姜甘草橄榄是一道传统的腌制食品。以下是腌制南姜甘草橄榄的步骤：
材料：
- 橄榄
- 南姜
- 甘草
- 食盐
步骤：
1. 先将橄榄冲洗干净，用刀背轻轻拍打橄榄皮，使其皮裂开，有利于入味。
2. 将南姜和甘草切成细片或者丝状备用。
3. 在一个干净的容器中，放入适量的食盐。按照口味喜好，一般可以放入20克左右的食盐。
4. 将橄榄和南姜、甘草放入容器中，用手将其均匀地拌匀，使食盐均匀地附着在橄榄上。
5. 将容器密封好，放置在阴凉通风处静置腌制。腌制的时间一般为3-7天，期间每天要用干净的筷子搅拌一次。
6. 腌制完成后，将橄榄捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后晾干备用。
注意事项：
1. 在腌制过程中要保持容器的清洁，避免细菌滋生。
2. 食用前将橄榄泡在清水中，去除多余的盐分，使口感更好。
3. 腌制的时间可以根据个人口味决定，喜欢重口味的可以腌制时间长一些。
4. 食用时可根据个人口味加入蒜片、辣椒等调料，增加风味。