甘草橄榄是一种以青橄榄为原料，加入甘草、盐、白糖、料酒、姜片、八角、桂皮、花椒等调料腌制而成的小吃。下面介绍具体的腌制方法：
材料：
青橄榄1斤、甘草10g、盐30g、白糖30g、料酒50ml、姜片3片、八角2个、桂皮1小段、花椒适量。
步骤：
1. 将青橄榄洗净沥干水分，放入盆中备用。
2. 将甘草洗净，放入锅中加水煮沸，然后捞出甘草。
3. 在锅中加入盐、白糖、料酒、姜片、八角、桂皮、花椒等调料，煮开后熄火，放凉备用。
4. 将煮好的调料汁倒入橄榄上，搅拌均匀，确保每颗橄榄都能沾上调料汁。
5. 将腌制好的橄榄装入密封的瓶子中，放入冰箱冷藏室内，腌制时间在3个月左右。
注意事项：
1. 腌制橄榄时要选择质地较实、形状较大的青橄榄，这样腌制出来的口感更好。
2. 调料的种类和数量可以根据个人口味进行适当调整。
3. 腌制过程中要保持卫生，避免细菌感染。