腌黑橄榄有多种做法，以下介绍两种做法：
方法一：
1. 将黑橄榄用清水洗净并浸泡5分钟。
2. 锅中注入适量清水烧开后关火，将橄榄倒入烫10至15分钟，直到橄榄变软。
3. 捞出橄榄并沥干水分，用干净的线从中间隔开取出橄榄肉，核丢弃。
4. 将所有橄榄肉放入干净的深盆中，倒入适量的盐，然后带上一次性手套搅拌均匀。
5. 将橄榄肉装入密封罐中，轻轻按压，最后盖上锅盖密封保存即可。
方法二：
1. 将黑橄榄洗净并放入开水中泡浸几小时，然后捞起。
2. 加入盐水或只加盐不加水，并放进南姜末封起，几天后就可以食用了。
以上两种做法都很美味，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法。腌制的黑橄榄可以作为开胃菜或配菜，搭配不同的调料和香草可以制作出不同风味的腌橄榄。需要注意卫生和保存方法，以避免食品安全问题。