煮土豆时，如果想要避免口感发麻，可以尝试以下几种方法：
1. 加米醋：在烹饪土豆时，加入适量的米醋可以有效地去除土豆的麻味和涩味。醋可以中和土豆中的一些碱性物质，从而减少口感的发麻感。
2. 盐水浸泡：在烹饪前，将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不宜过长，否则会破坏其营养成分），然后再进行烹饪。这样可以去除土豆中的部分涩味和麻味，使口感更加清爽。
3. 热水焯：先将土豆用开水焯一下，然后再进行后续的烹饪操作。这种方法也可以去除土豆中的部分涩味和麻味，但这样做可能会使土豆中的部分维生素流失。
4. 后放盐：在土豆快出锅时再放盐，这样土豆中的涩、苦的成分已经去掉了，即使放入盐也不会再有涩苦的感觉。盐会加重涩味和苦味，如果在烹饪过程中过早放盐，会使土豆的口感变得更加发麻。
除了以上几种方法外，还可以尝试搭配一些能够中和麻味的食材一起烹饪，比如葱、姜、蒜等。这些食材不仅可以增加菜肴的口感和香味，还可以有效地减少土豆的麻味感。
想要煮出好吃的土豆菜肴，关键在于选择合适的烹饪方法和技巧，以及搭配适当的食材和调料。