要保存老姜不干不烂，可以使用以下方法：
1. 放入保鲜袋：将老姜整根或切片后放入保鲜袋中，尽量挤出袋中的空气，将口封紧。
2. 冷藏保存：将老姜放入冰箱冷藏室中保存。在冷藏环境下，老姜的水分会减少，从而保持较长时间的新鲜度。
3. 浸泡在酒中：将老姜切成薄片，用清酒或白酒浸泡，放在密封的容器中保存。酒精具有防腐作用，可以延长老姜的保存期限。
4. 冷冻保存：将老姜切片或切成小块，放入密封袋中，放入冷冻室冷冻保存。冷冻能够有效地减少老姜的水分流失，保持其原有的口感和味道。
无论使用哪种方法保存老姜，建议在使用前将其泡水一段时间，以去除冰箱气味或浸泡酒精的味道。为了保持老姜的新鲜度，在切割前使用刮刀将老姜的外层去皮，以防止氧化。