生姜和老姜是指姜的不同成长阶段。
1. 外观区别：
生姜：生姜的外观通常为黄白色，表皮光滑，没有明显的皱纹，姜皮比较薄，嫩生姜的外观较为嫩滑。
老姜：老姜的外观呈现出较为黄褐色，姜皮较粗糙，有明显的皱纹纹理，感觉相对干燥。
2. 味道区别：
生姜：生姜具有较为辛辣的味道，同时也带有一些清香味。
老姜：老姜的辛辣感相对较弱，但更具有浓郁的香气。
3. 用途区别：
生姜：生姜常用于烹饪、炖汤等烹饪过程中，可以增添风味，提升口感，具有消食、驱寒的功效。
老姜：老姜由于其较为浓烈的香气，常用于制作药膳、调理身体等方面，常被用作中药材。
生姜和老姜在外观、味道和用途上都存在一定的差别，不同的阶段适用于不同的需求和用途。