要保持生姜的新鲜度并防止腐烂，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的生姜：购买时选择表面光滑、无损伤和斑点的生姜。
2. 存放在适当的环境中：将生姜储存在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。可以将生姜放在纸袋或纸巾中，以吸收多余的水分。
3. 防止受潮：尽量不要将生姜暴露在潮湿的环境中，避免放在冰箱的蔬菜储存室中，因为冷藏会使生姜变软和潮湿。
4. 分割并封存：如果购买的生姜很大，可以将其分割成较小的块，然后用保鲜膜或密封袋包装好，并存放在冷冻室中。这样可以延长生姜的保鲜期，并在需要时方便取用。
5. 注意使用时间：生姜是一个易于腐烂的食材，所以购买适量并在短时间内使用完毕，以保持其新鲜度。
避免让生姜暴露在潮湿环境中，并采取适当的储存方法，可以延长生姜的保鲜期限及保持其新鲜度。