土豆长芽后不能吃的原因有以下几点：
1. 长芽的土豆含有更多的毒素。土豆长芽时，会产生一种叫做龙葵素（solanine）的物质，这是一种天然的毒素。龙葵素主要存在于土豆的皮肤和芽眼处，其毒性会随着龙葵素的积累而增加。摄入过多的龙葵素会导致中毒症状，如呕吐、腹痛、头痛、腹泻等。
2. 长芽的土豆口感变差。土豆长芽后，会导致其质地变硬和变得更加粗糙，口感变差，不易消化。
3. 长芽的土豆容易滋生细菌和霉菌。土豆长芽后，芽眼处的皮肤会破裂，从而使得空气、细菌和霉菌进入土豆内部，增加了食用后可能引起食物中毒的风险。
土豆长芽后含有更多的毒素，质地变差且容易滋生细菌和霉菌，因此不宜食用。为安全起见，如果土豆长芽，将其削除，避免食用，以确保食品安全。