要腌制好吃的带鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的带鱼、盐、糖、生姜、料酒。
2. 将带鱼洗净，去掉内脏，用刀在鱼身两侧切几刀，这样可以帮助腌料更好地渗透。
3. 准备腌料：取一个容器，加入适量的盐、糖、生姜末和料酒，搅拌均匀。可以根据个人口味调整腌料的比例。
4. 将腌料均匀地涂抹在带鱼的两面和鱼身内部，注意要将腌料涂抹到每一个切口中，让腌料更好地渗透进鱼肉里。
5. 将腌好的带鱼放入密封袋中，放入冰箱冷藏室腌制，时间约为6至8小时，或者过夜。
6. 腌制完成后，将带鱼取出，用清水洗净腌料，然后晾干。
7. 取一个平底锅，加入适量油烧热，将带鱼两面煎至金黄色即可。
腌制好吃的带鱼的关键是腌制时间的掌握和火候的把握。腌制时间过短会导致味道不够入味，腌制时间过长则容易腌成咸硬的口感。煎带鱼时要注意火候，煎至两面金黄色即可，避免过度煎煮导致鱼肉过干。