芡实的去壳步骤如下：
1. 将芡实放入清水中浸泡30分钟，以软化外壳。
2. 将浸泡后的芡实放入深碗中，用力揉搓。这样可以帮助破坏芡实外壳的结构，使其易于去壳。
3. 在揉搓的过程中，观察芡实外壳是否有裂缝。如果有，可以通过轻轻捏住外壳两端，用力扭转去除外壳。
4. 如果芡实外壳没有裂缝，可以用利刀轻轻划开一道缝，然后用手指扣住缝口，用力扭转去除外壳。
5. 重复以上步骤，直到去除所有芡实的外壳为止。
注意事项：
1. 揉搓芡实时要用力，但不要过度用力，以免损坏芡实内部的部分。
2. 在去壳过程中，可以将芡实放入清水中，以帮助冲洗掉外壳碎屑。
3. 如果在去壳过程中遇到困难，可以尝试用其他工具，如小刀、钳子等，辅助去除外壳。