螺蛳滴油是一种处理和烹饪螺蛳的方法，在中国的南方地区非常流行。滴油可以起到以下几个作用：
1. 去除腥味：螺蛳体内含有一种腥味物质，滴油可以中和和减轻这种腥味，使螺蛳更加香味诱人。
2. 增加口感：滴油可以让螺蛳的口感更加丰满，润滑而不粘腻。油脂的滴入可以让螺蛳更加多汁，更易入味。
3. 增加香味：滴油会在蒸煮过程中释放出香味，进一步提升螺蛳的美味。
4. 调节口味：滴油也可以根据个人口味的不同，选择不同类型的油进行滴入，例如花生油、香油等，可以给螺蛳增添不同的风味。
滴油只是制作螺蛳的一种方法，并不是必须的步骤。在其他地区或者个人口味偏好不同的情况下，可能会采用其他调料或者烹饪方式来处理螺蛳。