酸菜炖猪肚是一道颇具口感的传统菜品，制作起来需要一些技巧，下面是一份简单的酸菜炖猪肚的做法，希望对你有帮助：
材料：
- 猪肚：一块
- 酸菜：适量（根据个人口味调整）
- 姜片：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将猪肚用开水烫煮片刻，再用清水冲洗干净，去除腥味。然后将猪肚切成薄片备用。
2. 将酸菜切碎，用水泡洗一下，把过多的盐分洗去。
3. 热锅冷油，放入姜片和大葱炒香。
4. 加入猪肚片，炒至变色。
5. 加入适量的料酒，炒去腥味。
6. 加入酸菜炒匀。
7. 加入适量的清水（保证猪肚和酸菜都能被浸没），加入适量的生抽，搅拌均匀。
8. 盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮40-50分钟，直至猪肚变得软烂。
9. 最后加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀。
10. 出锅前撒上一些香菜作为装饰即可。
温馨提示：
- 煮猪肚时，可加入少许生姜或料酒去腥味。
- 炖煮时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更软烂的猪肚，可适当延长炖煮时间。
- 调味时可以根据个人口味适量增减盐和鸡精的用量。
- 如果不喜欢酸菜的酸味过重，可以将酸菜提前用水泡一下去掉部分盐分，调整酸菜的酸度。