种韭菜剪根主要有以下几个原因：
1. 促进韭菜生长：剪掉韭菜的根部可以刺激其生长，促使其茎叶更加茂盛。韭菜剪根后会重新长出新的根系，这样可以增加植株的养分吸收能力，使其更加健壮。
2. 防止板结：韭菜生长一段时间后，根系会逐渐变得粗壮，容易导致土壤板结而影响根系的生长和养分吸收。定期剪根可以防止土壤板结，保持土壤松散，有利于韭菜的健康生长。
3. 控制生长速度：韭菜生长较快，如果不剪根，可能会导致植株过高、茎叶稀疏，影响观赏效果和食用价值。通过定期剪根，可以控制韭菜的生长速度，使其保持较低的植株高度和较密集的茎叶，提高观赏和食用价值。
剪掉韭菜的根部可以促进其生长、防止土壤板结和控制生长速度，使韭菜保持健康和美观。