要保存大蒜时间长且保持新鲜，可以采取以下方法：
1. 保存整头大蒜：将整头大蒜放置在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。可以放在食品柜、食品袋或者陶瓷罐中。
2. 剥下大蒜瓣：将大蒜瓣剥下后，将其放入密封的塑料袋中。在封袋之前，可选择将瓣与少量橄榄油放在搅拌机中搅碎成蒜泥，然后将蒜泥装入冰格，冷冻后取出分别装入冰袋中。
3. 使用冷藏库：可以将大蒜放入冰箱中的蔬菜保鲜室，注意尽量避免和其他食物的交叉味道。
4. 制作蒜酱或蒜蓉：将大蒜搅碎成蒜泥，加入适量盐和橄榄油搅拌均匀。将调制好的蒜酱或蒜蓉放入干燥、密封的容器中，冷藏保存。
5. 冷冻保存：将剥好的大蒜瓣放入冰袋中，挤出多余的空气后封口，放入冰箱冷冻室保存。冷冻后的大蒜可以保存数月。
无论采取哪种方法，大蒜的保存时间都有限。在使用大蒜时，选择新鲜的大蒜，以确保其风味和营养价值。