要将新鲜榨菜腌制成榨菜干，可以按以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜榨菜、食盐、糖、辣椒粉、白醋、防腐剂（可选）。
2. 将榨菜洗净，切成适当大小的片或条状。
3. 将榨菜放在一个干净的容器中，将一定量的食盐均匀地撒在榨菜上，稍微拍打几下，让盐入味。
4. 在榨菜上撒上适量的糖和辣椒粉，根据个人口味调整。
5. 加入一些白醋，可以提鲜和去腥味。如果希望榨菜干保鲜时间更长，可以添加一些防腐剂。
6. 用干净的重物或者压重物把榨菜腌制出水分，帮助榨菜更好地入味。
7. 将容器密封好，放在阴凉通风的地方腌制，时间一般为3-5天，取决于温度和个人口味喜好。
8. 每天可以拿出来翻搅几次，确保榨菜均匀入味。
9. 待榨菜腌制好后，可以晾干至水分蒸发，变得干燥，也可以烘干或者晒干。
10. 最后将榨菜干存放在干燥、密封、阴凉的地方，以保持其风味和干燥度。
注意事项：
- 在腌制过程中，要确保使用干净的容器和工具，以避免细菌污染。
- 添加防腐剂时，要按照产品说明的使用量进行，避免过量使用。
- 在腌制过程中可根据个人口味调整食盐、糖、辣椒粉和醋的比例。
- 如果没有时间晾干或烘干，可以将腌制好的榨菜干放入冰箱冷藏保存，但保质期会缩短。