牛肉想要做的嫩又好吃，有几种方法可以尝试：
1. 酱料腌制：可以用酱油、淀粉、葱姜蒜等调料将牛肉腌制一段时间，让其吸收调料的味道，使肉质变得嫩滑。腌制的时间可以根据牛肉的厚度和个人口味调整。
2. 切割方法：将牛肉切成薄片，横切的纹理越小越好。这样烹饪时热量更容易传递到肉质中，使其更嫩。
3. 快炒：将切割好的牛肉迅速炒熟，以保持肉质的嫩滑。炒的时间不宜过长，避免煮熟导致肉质变硬。
4. 红烧：将牛肉用油煎至两面微黄后，加入适量的水或高汤，加入调料炖煮一段时间，让牛肉慢慢入味，并保持嫩滑的口感。
5. 烤箱烹饪：将腌制好的牛肉放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烤制。这样可以保持牛肉的嫩度，并使其更加美味。
每个人口味不同，可以根据个人喜好尝试不同的调料和烹饪方法，找到最适合自己的做法。