要做出又好吃又烂的家常炖牛肉，你可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：500克牛肉（选择牛腩、牛腱肉等炖煮适宜的部位），洋葱、姜片、蒜瓣等适量；调料包括食用油、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、冰糖和八角等。
2. 牛肉处理：将牛肉切成大块，用清水洗净后，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3. 准备炖煮锅：在炖盅或者炖锅中加入一些食用油，将洋葱、姜片、蒜瓣等爆炒出香味。
4. 炖煮牛肉：加入刚刚焯水的牛肉块，翻炒均匀后加入适量的料酒，继续炒几分钟。
5. 调味炖煮：加入一些水（根据个人口味和锅的大小决定），调入适量的盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀后，撒上一些八角。
6. 炖煮时间：盖上锅盖，将牛肉炖煮2-3个小时，直到牛肉变得又烂又香。
7. 调整口味：尝一尝汤汁的味道，根据个人口味需要，可以适量调整盐和调料的用量。
8. 享用美食：将炖好的牛肉捞出，装盘，浇上一些炖汤，撒上葱花、香菜等作为装饰，即可开心享用美味的家常炖牛肉。
温馨提示：在炖牛肉的过程中，可以适量添加一些蔬菜如胡萝卜、马铃薯等，增加口感和营养。如果你有压力锅，也可以选择在压力锅中炖煮，会更加省时。