芡实是一种坚硬的谷物，其外表看起来像是豆类，但实际上属于谷物类。由于芡实中富含淀粉和纤维，所以煮的时候很难完全烂熟。
1. 细胞壁结构：芡实的细胞壁比较坚硬，而且含有较多的纤维素，这使得煮熟的时间更长。
2. 淀粉颗粒：芡实中的淀粉颗粒较大，煮的时候需要更长的时间才能完全烂熟。
3. 煮熟温度：一般煮芡实的水温度较高，但由于芡实较硬，煮熟的时间还是相对较长，较高的温度可能会导致外层过熟而内部仍然硬。
由于以上原因，芡实煮熟的时间较长，很难完全烂熟。煮芡实时可以提前浸泡一段时间，或者用搅拌机打碎一部分，以加快烹饪过程。也可以选择煮芡实的时候加入一些液体，如高汤或鲜汤，以增加煮熟的效果。