如果要解冻牛排并确保煎出的牛排不酸，可以按照以下步骤操作：
1. 将牛排从冷冻室移到冰箱中进行缓慢解冻。这个过程可能需要几个小时，具体时间取决于牛排的大小和厚度。
2. 在解冻过程中，将牛排放在盘子或盛器内，以防止任何滴水污染其他食物。
3. 解冻后，将牛排从冰箱中取出并在室温下静置15-30分钟，使其回温到室温。这可以确保牛排烹调均匀。
4. 在烹调前，用纸巾轻轻擦干牛排上的多余水分。这可以确保煎出的牛排更加鲜嫩。
5. 加入适量的盐和黑胡椒等调味料，并用手轻轻按压，使调味料均匀地附着在牛排上。
6. 在一个热锅中加入适量的橄榄油或食用油，待油变热时将牛排放入。注意不要过度拥挤锅底，以免影响牛排的煎制效果。
7. 根据个人口味和牛排的厚度，煎制每一面牛排2-5分钟。煎制的时间会根据个人对于牛排熟度的要求而有所不同。如果想要牛排更加嫩嫰，可以采用中火煎制，而如果想要牛排更熟一些，可以采用高火煎制。
8. 煎制完成后，将牛排取出放在烤架上稍作休息，让其余温一两分钟，这样可以使牛排内部的汁水均匀分布，更加鲜嫩可口。
以上步骤可以确保牛排在解冻和煎制的过程中保持鲜嫩口感，不会出现酸味。请注意肉类熟透程度和个人口味的选择，以确保牛排的熟度和口感符合你的喜好。