要做好吃的牛排骨汤，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛排骨500克
- 洋葱1个，切块
- 胡萝卜1根，切块
- 西芹1根，切块
- 大蒜3瓣，切碎
- 姜片3片
- 鲜香菇5朵，切片
- 鲜鱼片适量
- 鱼露2勺
- 盐和胡椒粉适量
步骤：
1. 将牛排骨放入沸水中焯水，煮沸后煮2分钟。捞出牛排骨并用水冲洗干净备用。
2. 热锅加入适量的油，加入洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜和姜片翻炒片刻，直到开始散发香味。
3. 加入牛排骨和足够的清水，水量要稍微多一些，大约是牛排骨的2倍。煮沸后转小火煮2-3小时，直到牛排骨变得很烂。
4. 撇去浮沫，将香菇和鱼片加入锅中，继续煮5分钟，直到鱼片熟透。
5. 加入鱼露、盐和胡椒粉进行调味。根据个人口味可以适当调整盐和胡椒粉的量。
6. 煮好的牛排骨汤可以用滤网将固体材料过滤掉，然后装入碗中享用。
注意事项：
- 煮牛排骨汤时可以添加一些其他喜欢的配料，如香菜、豆腐等，增添口感和营养。
- 牛排骨煮的时间越长，汤的味道会更浓郁。
- 在烹饪过程中可以适量加入鸡精或味精增加味道，但要注意用量，以免过咸。