炖牛排的关键是选用适合炖的部位，如牛腩肉、牛臀肉等。以下是一种简单的做法，让牛排既好吃又烂无膻味：
材料：
- 牛腩肉或牛臀肉，切块
- 姜片
- 葱段
- 大蒜，切碎
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 冰糖
- 盐
- 清水
- 蔬菜，如胡萝卜、洋葱，切块（可根据个人口味加入）
步骤：
1. 将牛排放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
2. 热锅加入少量食用油，将姜片、葱段和大蒜爆香。
3. 将焯水后的牛排放入锅中煎至两面金黄色，加入适量的料酒焯水。
4. 加入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖和盐，炒匀。
5. 加入足够的清水，盖上锅盖，转小火慢炖1-2小时，直到牛排变得烂糊。
6. 加入蔬菜，继续炖煮10-15分钟，让蔬菜入味。
7. 根据个人口味再次调味，可加入少许鸡精提鲜。
8. 炖好的牛排可以直接食用，也可以撒上一些葱末或香菜点缀。
提示：
- 炖牛排的时间可以根据个人口感调整，炖得时间越长，肉质越烂。
- 准备时可先将牛排用料酒腌制一段时间，提升鲜嫩度。
- 炖牛排时如果嫌膻味重，可以将牛排事先用盐和姜片腌制一会儿，然后再进行焯水处理，可去除部分膻味。