以下是一些容易消化且富含营养的蔬菜：
1. 南瓜：富含纤维和维生素，对肠胃消化有益。
2. 胡萝卜：富含纤维和维生素A，有助于促进消化和增强免疫力。
3. 茄子：富含纤维和维生素，有助于促进肠胃蠕动。
4. 菠菜：含有丰富的维生素和矿物质，有助于消化和补充营养。
5. 黄瓜：含水量高，容易消化，同时富含维生素和矿物质。
6. 芹菜：富含纤维和维生素，有助于促进肠胃运动。
7. 白萝卜：富含纤维和维生素C，有助于促进肠道健康和消化。
8. 卷心菜：含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化和免疫力。
以上所列的蔬菜是一些容易消化且富含营养的选择，但每个人的身体状况和消化能力可能有所不同，建议根据个人情况选择适合自己的蔬菜。