要做出吃的醋溜白菜，可以按照以下窍门：
1. 选购新鲜的白菜：选择外形完整、叶片饱满且没有黄叶的白菜。新鲜的白菜口感更好，味道更鲜美。
2. 切片均匀：将白菜切成均匀的片状，这样能够保证烹饪时间一致，同时也更容易入味。
3. 先焯水：在炒制前，将白菜放入沸水中焯水，这样可以去除腥味，使白菜更加嫩滑。
4. 快炒高温：炒制时采用高温快炒的方式，可以保持白菜的鲜嫩口感，同时保留其营养。
5. 添加适量醋：在炒制的最后阶段，加入适量的醋进行调味。醋的酸味可以提升整道菜的口感，使其更加开胃。
6. 加入适量的糖：在调味时，可以适量加入少许糖，与醋的酸味相互调和，增加菜品的甜味。
7. 略微收汁：最后炒制时，掌握好时间，稍微收汁，使菜品汤汁略粘稠，更好地包裹在白菜上，增加口感。
以上就是制作吃的醋溜白菜的一些窍门，希望对你有帮助！