要做出好吃又省事的西红柿炖牛腩，你可以尝试以下方法：
1. 准备材料：牛腩、西红柿、洋葱、姜蒜、料酒、盐、糖、生抽和老抽。
2. 将牛腩切块，用开水焯水去腥。
3. 热锅冷油，加入姜蒜爆炒。
4. 加入洋葱炒香。
5. 加入焯水后的牛腩翻煎，使其表面变色。
6. 加入适量料酒炒匀。
7. 加入西红柿，翻炒均匀。
8. 加入适量盐和糖，调味。
9. 加入适量生抽和老抽，提鲜和上色。
10. 倒入适量的水，水量刚好没过牛腩。
11. 转小火，盖上锅盖炖煮1-2个小时，直到牛腩变得很软烂。
12. 汤汁收浓之后，即可装盘享用。
这样做出的西红柿炖牛腩既味道鲜美，牛腩也会很嫩烂，且操作简单省事。