要想腌制出又滑又嫩的鱼片，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的鱼肉：选择新鲜的鱼肉是腌制成功的第一步。新鲜的鱼肉质地更加细嫩，口感更好。
2. 切薄片：将鱼肉切成薄片，片薄的鱼肉更容易吸收腌料，也更容易被腌料渗透，达到更好的口感。
3. 准备腌料：可以使用蒸鱼豉油、生抽、料酒、盐、糖等调料来制作腌料。腌料中的豉油可使鱼片更鲜美，生抽能增加鲜味，料酒能去腥，盐和糖能增加鲜嫩感。
4. 腌制时间：将鱼片和腌料放入密封袋中，然后按压鱼片使其与腌料充分接触，放入冰箱腌制。腌制时间一般为30分钟至2小时，可以根据个人口感调整腌制时间。不宜过久，否则鱼肉会变得过嫩。
5. 取出腌制后的鱼片，可以选择油炸、煮汤、清蒸或煎等方法进行烹饪。烹饪时间要控制好，避免过度煮熟导致鱼肉变硬。
以上方法可以帮助你腌制出又滑又嫩的鱼片，希望能对你有所帮助！