要炖好吃又营养高的甲鱼，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：甲鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉等。
2. 将甲鱼洗净，用刀背轻轻敲打甲鱼的背部，使其骨骼松软，便于汤汁渗透。
3. 将炖盅放在冷水中浸泡30分钟，用来加热时不易爆裂，同时也能更好地保持食材口感。
4. 在炖盅底部铺一层姜片和葱段，然后将甲鱼放在炖盅中。
5. 加入适量的料酒，腌制10分钟，去腥。
6. 加入适量的清水，使水面高于甲鱼。
7. 盖上炖盅盖，放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
8. 蒸煮期间，可以将姜、葱取出，以免影响口感。
9. 将炖盅拿出，撒入适量的盐、胡椒粉，再加入适量的生抽。
10. 将炖盅盖紧，再次放入蒸锅中大火蒸煮20-30分钟，直到甲鱼熟透。
11. 取出炖盅，撒上葱花提鲜即可。
这样炖制出来的甲鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。同时蒸炖的方法可以尽量保留甲鱼的营养成分，使其更加美味又有营养。